1、将鱼头截断，鱼头留着做其他用途。

2、去鱼肚，鱼鳍。

3、从鱼头出的中间切口将鱼片开。

4、将鱼的上半部分片开了。

5、把鱼肉和鱼骨片几个部分。

6、把切好的两块大的鱼肉上的刺片掉。

7、从头那边的肉开始片，刀是斜的，刀头向着鱼头肉那边的。切第一片，连皮，不切断，第二片才切断。

8、把片好的鱼片放到盆里，鸡蛋留清去黄放到盆里，然后放五香粉1勺，盐0.5勺。料酒1勺。搅拌均匀放冰箱冷藏15分钟。

9、把鱼头，鱼骨，鱼尾，放到锅内加水，没过鱼头即可。放作料，葱段，姜片，大蒜，花椒，茴香，盐。开火炖20分钟后关火，放香菜即可。