红烧鱼头

红烧鱼头是美味的一道家常菜，在制作的时候首先要准备雄鱼头，并且在水里面清洗干净，浸泡半个小时左右，然后再捞出来，沥干水后，把准备好的调料都放在盘子里面。比如：葱，姜蒜小米辣都准备好之后，就可以开始把锅刷干净，里面倒入适量的油，再烧热把鱼头放入锅中煎好鱼头摊开，鱼脸朝下面尖，最好煎好一面再煎另一面，再煎的时候要注意，不能让油溅在身上。

鱼头煎好之后可以用铲子把鱼头拖起来，然后再将葱姜蒜以及辣椒倒入锅的热油中煎香，这样再倒入适量的料酒以及香醋，能够起到很好的去腥味的效果。另外，加入适量的盐，再倒入两小碗清水。

在炖的过程中可以把火调大一点，适当的加入一点点黄豆瓣酱以及适量的生抽，能够起到很好的调色的作用，在中途可以将汤汁浇在芋头的上面，这样能够达到很好的美感。在汤汁收干之后，装盘上面撒上一层香菜一盘红烧鱼头，就已经制作好了，非常的美味。