跳跳糖的内部有很多小气泡结构，里面封装着高压的二氧化碳气泡。

当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解上面的糖，封装小气泡的小空间外壁变得脆弱，这时候，里面的二氧化碳就跑了出来，推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来，所以吃跳跳糖就有“糖在嘴里跳”的感觉了。