1、腊肉切丁，肥瘦分开放。

2、剥好的豌豆洗净。

3、锅中热油，先放入肥腊肉，炒出油。

4、再将瘦腊肉丁放入锅中，翻炒至变色，即可起锅备用，多余的油留在锅中。

5、锅中油加热，放入豌豆，迅速翻炒，放少许盐。待豌豆炒出水分，盖上锅盖小火焖1分钟。

6、将煮熟的米饭盛于豌豆上，铺满，勿翻炒。

7、放入之前炒好的腊肉丁，继续翻炒片刻，放出少许盐翻炒，即可出锅出锅。