1、先将新鲜的金桔放在撒有盐的清水中，洗干净晾干；

2、将金桔用沸水煮一遍（也可以不煮）；

3、将金桔沥水风干，同时将粗盐和生姜一起炒好备用；

4、将金桔铺满罐底，撒盐，再铺再撒，塞满罐子后就可进行密封。一般两三天就能食用了，不过存放时间越长也就越入味。