1、将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒控干水分。

2、把蒜剥好后，用水洗净，晾干。

3、把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙，把蒜头切碎备用。

4、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。

5、往盆里加入豆豉，盐、高度酒一起搅拌均匀。

6、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。

7、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，放在阴凉处十五天后即可开酝。