1、选料要鲜味足、异味小、血污少，选料是煲好汤的关键，鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。

2、鱼、畜、禽死后3—5小时放，此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质更多，不但营养最丰富，味道也最好。

3、炊具选瓦罐，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

4、旺火烧沸，小火慢煨，旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。