1、整鸡去骨沥干水分，鲜豌豆仁入沸水汆一下，捞出在冷水中放凉；

2、糯米泡涨、链子去外膜去芯、薏米、芡实洗净病用沸水涨发，仔虾用沸水泡一下与香菌、火腿切成豌豆大的丁；

3、食材放入铺有一张洗净荷叶的碗中，用荷叶包好后上锅蒸熟；

4、取出蒸熟的食材加入豌豆仁、精盐搅拌均匀装进鸡腹内；

5、将鸡翅翻转在鸡背上盘好，鸡头反压在鸡翅下，放入汤锅内烫到定型捞出；

6、把整鸡放入大碗内（鸡脯贴碗底），底层铺上另一张洗净的荷叶包好，加奶汤、上锅蒸2小时到熟取出；

7、汤盘里放进配色蔬菜，打开荷叶，把鸡翻扣在盘子里；

8、原汤篦去油，加入奶汤300g、剩余精盐调和均匀；

9、将处理过的鲜菜摆放在鸡身周围；

10、汤汁加水淀粉煮开，加入鸡油、味精浇在鸡身上即可。