1、买来的栗子清洗干净，将栗子的平面放在案板上，用刀在栗子上切一口，将切好的栗子放入锅中煮2分钟。

2、捞出后趁热从切口处将栗子皮剥掉，如果凉透了皮就不太好剥了，将剥好皮的栗子肉重新放入锅中，加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟，煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥。

3、搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中，用中小火加热，不断炒，炒至水份减少粘稠时加入白糖，翻拌均匀。

4、再加入黄油至完全溶化吸收，关火放凉，栗子馅就做好了。