1、冷冻的虾仁从冰箱拿出来解冻后，加少许的料酒、盐和淀粉腌渍5分钟。

2、把芹菜去除叶子和老筋，切成斜刀段。

3、一个鸡蛋搅成蛋液，锅中少许油烧热，倒入蛋液成鸡蛋皮，切成菱形。

4、锅中放油小火煸香姜蒜，再加入腌好的虾仁大火翻炒至微红色。

5、再加入芹菜，调入适量的醋、白糖、盐和鸡精，大火翻炒均匀即可出锅。